你是不是也经常纳闷手机上买股票，为什么饭店里的青椒炒肉片，肉丝总是那么滑嫩入味，青椒又香又脆，而自己在家一炒就不是肉老了，就是青椒出水，完全不是那个味儿？今天，我就把让这道家常菜好吃翻倍的几个小秘密，一次性全告诉你！从腌肉到调碗汁，步步都是关键，学会它，你就能秒杀大排档！
青椒炒肉的做法：【主料】：瘦肉200克、青辣椒200克。【配料】：小米椒16克、蒜子3瓣、生姜5克、小葱2根。【调料】：食用盐1克（腌制肉丝用）、生抽5克（腌制肉丝用）、老抽5克（腌制肉丝用）、料酒10克（腌制肉丝用）、清水20克（腌制肉丝用）、红薯淀粉5克（腌制肉丝用）、花生油20克（腌制肉丝用）、味精2克、食用盐1克、生抽10克、花生油60克、白砂糖2克、蚝油5克、料酒15克、玉米淀粉2克。
【准备工作】：1、瘦肉先切成薄片，再切成硬币厚度的丝。2、肉丝切好后要腌制一下，加入1克食用盐，5克生抽，5克老抽，10克料酒，20克清水，5克红薯淀粉，搅拌均匀。3、搅拌均匀后加入20克花生油，搅拌均匀后腌制15分钟。4、青辣椒切成丝，切的时候尽量把辣椒籽去掉。5、蒜子拍碎后再随便切上几刀，生姜切成小小的细丝，小米椒也是切成丝，小葱切成3厘米的小段。6、接下来要调一个碗汁，盘中加入10克生抽，5克蚝油，1克食用盐，15克料酒，2克味精，2克白砂糖，2克玉米淀粉，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：1、起锅不加油，把青辣椒倒进锅内，还要加2克食用盐，接着把青辣椒干煸一下，青辣椒提前干煸一下要更香更好吃。一直把青辣椒煸炒到有些发蔫就可以打出备用，整个过程大概只要30秒左右的时间。2、重新起锅，把锅烧热后加入60克花生油，油热后改小火，接着把肉丝倒进锅内，快速滑散。3、看到肉丝变色后就把蒜子、生姜、小米椒和小葱倒进锅内，翻炒几下。4、改大火后把青辣椒倒进锅内，翻炒15秒，把青辣椒炒至断生。5、把碗汁倒进锅内，翻炒10秒左右即可，翻炒均匀后就可出锅装盘，美味即成。
结语：好啦，这道色香味俱全的青椒炒肉就完成了。我们来总结一下今天的几个技术要点，一是肉丝要“先补水后封油”，才能锁住水分，口感嫩滑。二是青椒提前干煸，能激发出独有的锅气香。三是提前调好碗汁，缩短翻炒时间，保证出品又快又稳。记住，最高级的烹饪，往往藏在最用心的细节里。 别再让你的青椒炒肉将就了，快跟着步骤试试看，让你的家人也惊艳一下吧！
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