
你是不是也经常纳闷手机上买股票,为什么饭店里的青椒炒肉片,肉丝总是那么滑嫩入味,青椒又香又脆,而自己在家一炒就不是肉老了,就是青椒出水,完全不是那个味儿?今天,我就把让这道家常菜好吃翻倍的几个小秘密,一次性全告诉你!从腌肉到调碗汁,步步都是关键,学会它,你就能秒杀大排档!

青椒炒肉的做法:【主料】:瘦肉200克、青辣椒200克。【配料】:小米椒16克、蒜子3瓣、生姜5克、小葱2根。【调料】:食用盐1克(腌制肉丝用)、生抽5克(腌制肉丝用)、老抽5克(腌制肉丝用)、料酒10克(腌制肉丝用)、清水20克(腌制肉丝用)、红薯淀粉5克(腌制肉丝用)、花生油20克(腌制肉丝用)、味精2克、食用盐1克、生抽10克、花生油60克、白砂糖2克、蚝油5克、料酒15克、玉米淀粉2克。

【准备工作】:1、瘦肉先切成薄片,再切成硬币厚度的丝。2、肉丝切好后要腌制一下,加入1克食用盐,5克生抽,5克老抽,10克料酒,20克清水,5克红薯淀粉,搅拌均匀。3、搅拌均匀后加入20克花生油,搅拌均匀后腌制15分钟。4、青辣椒切成丝,切的时候尽量把辣椒籽去掉。5、蒜子拍碎后再随便切上几刀,生姜切成小小的细丝,小米椒也是切成丝,小葱切成3厘米的小段。6、接下来要调一个碗汁,盘中加入10克生抽,5克蚝油,1克食用盐,15克料酒,2克味精,2克白砂糖,2克玉米淀粉,搅拌均匀备用。

【烹饪方法】:1、起锅不加油,把青辣椒倒进锅内,还要加2克食用盐,接着把青辣椒干煸一下,青辣椒提前干煸一下要更香更好吃。一直把青辣椒煸炒到有些发蔫就可以打出备用,整个过程大概只要30秒左右的时间。2、重新起锅,把锅烧热后加入60克花生油,油热后改小火,接着把肉丝倒进锅内,快速滑散。3、看到肉丝变色后就把蒜子、生姜、小米椒和小葱倒进锅内,翻炒几下。4、改大火后把青辣椒倒进锅内,翻炒15秒,把青辣椒炒至断生。5、把碗汁倒进锅内,翻炒10秒左右即可,翻炒均匀后就可出锅装盘,美味即成。

结语:好啦,这道色香味俱全的青椒炒肉就完成了。我们来总结一下今天的几个技术要点,一是肉丝要“先补水后封油”,才能锁住水分,口感嫩滑。二是青椒提前干煸,能激发出独有的锅气香。三是提前调好碗汁,缩短翻炒时间,保证出品又快又稳。记住,最高级的烹饪,往往藏在最用心的细节里。 别再让你的青椒炒肉将就了,快跟着步骤试试看,让你的家人也惊艳一下吧!
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